Abendkarte - Winter 2023/2024
Carte du soir - Hiver 2023/2024
Evening card - Winter 2023/2024

 

Haben Sie Lust auf einen guten Schluck Wein zum Essen?
Nachfolgend unsere Flaschenweine, welche wir Ihnen auch pro dl servieren.
Gerne bringen wir Ihnen aber natürlich auch die komplette Weinkarte...

Avez-vous envie d'un bon verre de vin avec votre repas?
Voici nos vins ouverts, que nous vous servons volontiers par décilitre.

Feel like a glass of wine...?
There you go with the wines we serve by the decilitre...

 

Schaumwein & Champagne / Vin mousseux & Champagne / Sparkling wine & Champagne

 

Domaine du Montet, Bex – Schaumwein nach klassischer Hefegärung... unser Haus Champagner!

Ein Glas Champagner geht immer!

 

Weissweine / Vins blancs / White wines

 

Amédée Mathier, Salgesch – Exotische Frucht, Kraft, Länge, Finesse, Still...

Gialdi Vini SA, Mendrisio – Benvenuti in Ticino. Weisser Merlot und Chardonnay.

Aagne – Chardonnay & Sauvignon Blanc aus Schaffhausen!

Hubert Brochard, Frankreich – Sauvignon blanc aus dem Loire, Kalkstein-Untergrund, toll!

Varvaglione, Bianco Puglia – Frisch, fruchtig, leicht, wenig Alkohol... Malvasia & Chardonnay...!

 

Roséwein / Vin rosé / Rosé wine

 

Domaines Ott - Der Ferientraum, wenn man zu Hause im Büro sitzt! Mourvedre, Cinsault, Grenache, Syrah.

 

Rotweine / Vins rouges / Red wines

 

Amédée Mathier, Salgesch
Authentizität, Kirsche, Kraft, Fülle, Wallis, fleischig!

Aagne – tolle Ergänzung im Offenausschank, leicht, fruchtig und trotzdem mit Körper.

Gialdi Vini SA, Mendrisio
Merlot Riserva mit Barrique-Ausbau aus dem Sottoceneri. Hohe Klasse im Offenausschank mit Potential zum nächsten "Einerli"... und dies aus der Magnum-Flasche!

Roberto Mazzei, Apulien
Rebsorte Negroamaro. Unser "perfekter" Italiener im Offenausschank mit Klasse, Rasse, einer Portion Unverbindlichkeit und trotzdem viel Stil. Salute!

Peter Sissek, Cataluña – Merlot, Syrah, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Mega!

St. Emilion Grand Cru – Klar, haben wir einen Bordeaux im Offenausschank. Weich und voll!

 

Süsswein / Vin de dessert / Dessert wine

 

Hammel SA, Rolle, ein Knaller aus Chardonnay, Pinot Gris, Muscat, Chasselas & Gewürztraminer!

 

Degustationsmenü / Menu Dégustation / Degustation menu

 

Schweizer Saibling, Roggen-Chips, Lauchcrème und Lauchstroh, eingelegte Radiesli, Tomaten

Omble chevalier, chips de seigle, crème de poireaux et paille de poireaux, radis marinés, tomates

Swiss char, rye chips, leek cream and leek straw, pickled radishes, tomatoes

 

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Crèmesuppe, Pastinaken-Chips, Schnittlauch-Öl

Soupe crémeuse, chips de panais, huile à la ciboulette

Cream soup, parsnips, parsnip chips, chive oil

 

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"Risotto" von Fregola Sarda, Burrata-Espuma, Artischoken-Ragout, Parmesan-Chips

"Risotto" de fregola sarda, espuma à la burrata, ragoût d'artichauts, chips de parmesan

"Risotto" of fregola sarda, burrata espuma, artichoke ragout, parmesan chips

 

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Schweizer Lachsforelle, gebraten, Peperonata, Escabeche-Espuma, Rogen

Truite saumonée suisse, rôtie, peperonata, mousse escabèche, oeufs de poisson

Swiss salmon trout, roasted, peperonata, escabeche espuma, fish roe

 

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"Flat Iron Steak", Topinambur aus dem Ofen, Süsskartoffel-Püree, Sesamjus, Topinambur-Chips

"Flat Iron Steak", topinambours au four, purée de patates douces, jus au sésame, chips de topinambours

"Flat Iron Steak", Jerusalem artichoke from the oven, sweet potato puree, sesame jus, Jerusalem artichoke chips

 

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Schokoladen-Ganache, Passionsfrucht, Kokosnuss, dunkle Schokolade, Marzipan

Ganache au chocolat, fruit de la passion, noix de coco, chocolat noir, pâte d'amandes

Chocolate ganache, passion fruit, coconut, dark chocolate, marzipan

 

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4 Gänge à CHF 78.00 / 5 Gänge à CHF 88.00 / 6 Gänge à CHF 98.00

4 plats CHF 78.00 / 5 plats CHF 88.00 / 6 plats CHF 98.00

4 course CHF 78.00 / 5 course CHF 88.00 / 6 course CHF 98.00

 

Vorspeisen / Entrées / Starters

 

Grün gewinnt...!
Bunt Gemischtes, Karotten, Zucchetti, Randen, Kerne, Blüten, Linsen-Püree

Le vert gagne...! Plat de salades, carottes, courgette, betterave rouge, graines, fleurs, purée aux lentilles

Green wins...! Bowl of salad, carrots, zucchini, beet root, kernels, flowers, lentil puree

CHF 17.00

 

Fermentiert...!
Berner Kimchi-Tatar, Shiitake-Pilze, Chinakohl, Gurken, Zucchini, Stangen-Sellerie, Aubergine

Fermenté...!
Tartare de kimchi bernois, champignons shiitake, chou chinois, concombre,
courgette, céleri en branches, aubergine

Fermented...!
Bernese kimchi tartar, shiitake mushrooms, Chinese cabbage, cucumbers,
zucchini, celery sticks, aubergine

CHF 20.00

 

Fisch ist gesund...!
Schweizer Saibling, Roggen-Chips, Lauchcrème und Lauchstroh,
eingelegte Radiesli, Tomaten

Le poisson, c'est bon pour la santé...! Omble chevalier, chips de seigle, crème de poireaux et paille de poireaux, radis marinés, tomates

Fish is healthy...! Swiss char, rye chips, leek cream and leek straw, pickled radishes, tomatoes

CHF 24.00

 

Aus dem Saanenland...!
Kalbskopf, Schnittlauchsauce, gekochtes Ei von Kobis Gstaader Hühnern, Zwiebeln, Salatcreme

Du Saanenland...! Tête de veau, sauce à la ciboulette, œuf cuit des poules de Gstaad de Kobi, oignons, sauce à salade crémeuse

From the Saanenland...! Head of veal, chive sauce,
boiled egg from Kobis chicken from Gstaad, onions, lettuce cream

CHF 22.00

 

Richtig mit Geschmack...!
Rinds-Tatar, Schalotten, Kapernblätter, Kapernbeeren, Ei-espuma

Avec beaucoup de goût...! Tartare de bœuf, échalotes, feuilles de câpres, baies de câpres, espuma aux œufs

Truly flavourful...! Beef tartare, shallots, caper leaves, caper berries, egg espuma

CHF 26.00 / CHF 41.00

 

In der Wurzel liegt die Würze...!
Crèmesuppe, Pastinaken-Chips, Schnittlauch-Öl

L'assaisonnement est dans la racine...! Soupe crémeuse, chips de panais, huile à la ciboulette

The spice is in the root...! Cream soup, parsnips, parsnip chips, chive oil

CHF 14.00

 

Hauptspeisen / Plats principaux / Main dishes

 

Pastasotto...!
"Risotto" von Fregola Sarda, Burrata-Espuma, Artischoken-Ragout, Parmesan-Chips

Pastasotto...! "Risotto" de fregola sarda, espuma à la burrata, ragoût d'artichauts, chips de parmesan

Pastasotto...! "Risotto" of fregola sarda, burrata espuma, artichoke ragout, parmesan chips

CHF 28.00

 

Fleischlos glücklich...!
Quinoa-Wrap, hausgemacht, Gemüsestreifen, Avocado, Hummus, Kirschtomaten, Macadamianuss, Salsa verde, Tortilla-Chips

Heureux sans viande...! Wrap de quinoa, fait maison, lamelles de légumes, avocat, houmous, tomates cerises, noix de macadamia, salsa verde, chips tortilla

Meatlessly happy...! Quinoa wrap, homemade, vegetable strips, avocado, hummus, cherry tomatoes, macadamia nut, salsa verde, tortilla chips

CHF 28.00

 

Sooo guet...!
Kartoffel-Gulasch, Tropfen-Peperoni, Essiggurken, Perlzwiebeln, Trüffel-Kroketten

Si bon...! Goulash de pommes de terre, mini-poivrons, cornichons, oignons perlés, croquettes aux truffes

Sooo good...! Potato goulash, sweet pepper drops, pickled gherkins, pearl onions, truffle croquettes

CHF 30.00

 

Der Fisch im Winter...!
Schweizer Lachsforelle, gebraten, Peperonata, Escabeche-Espuma, Rogen

Le poisson en hiver...! Truite saumonée suisse, rôtie, peperonata, mousse escabèche, oeufs de poisson

The fish in winter...! Swiss salmon trout, roasted, peperonata, escabeche espuma, fish roe

CHF 32.00

 

Aus der Schweiz...!
Felchen, gebraten, Strudel von gelben Randen & Spinat, Randen-Gel, Salz-Zitronen, Dörrzwetschgen-Schaum, Gurkenwürfel

De la Suisse...!
Corégone, rôti, strudel aux betteraves jaunes et aux épinards, gelée de betterave, sel et citron, mousse aux pruneaux, dés de concombres

From Switzerland...!
Swiss whitefish, roasted, yellow beetroot & spinach strudel, beetroot jelly, preserved lemons, dried plum foam, cucumber cubes

CHF 44.00

 

So zart...!
"Bäggli" vom Saanen Kalb, geschmort, Kartoffel-Nussbutter-Püree, Rosenkohl, Mini-Rüebli

Si tendre...! Joues de veau de Saanen, braisées, purée de pommes de terre et beurre noisette, choux de Bruxelles, carottes

So tender...! Braised veal cheeks from Saanen, potato-nutbutter puree, Brussels sprouts, mini carrots

CHF 37.00

 

Manchmal darf es Fleisch sein...!
"Flat Iron Steak", Topinambur aus dem Ofen, Süsskartoffel-Püree, Sesamjus, Topinambur-Chips

Parfois, on peut aussi manger de la viande...! "Flat Iron Steak", topinambours au four, purée de patates douces, jus au sésame, chips de topinambours

Sometimes, it needs to be meat...! "Flat Iron Steak", Jerusalem artichoke from the oven, sweet potato puree, sesame jus, Jerusalem artichoke chips

CHF 45.00

Das "Flat Iron Steak" lassen wir weg, das zarte Schweizer Rindsfilet kommt dazu!

Nous remplaçons le "Flat Iron Steak" par un tendre filet de boeuf suisse!

We leave the "Flat Iron Steak" aside and add the filet of Swiss beef!

CHF 55.00

 

Desserts

 

Bier & Schokolade... Perfect Match!
Mousse, weisse Schokolade, Sarine Pale Ale, Schokokies, Hopfen-Hippe

Bière & Chocolat... match parfait!
Mousse, chocolat blanc, Sarine Pale Ale, graviers de chocolat, tuile de houblon

Beer & chocolate... perfect match!
Mousse, white chocolate, Indian Pale Ale, chocolate soil, hopscomb

CHF 19.00

 

Sweet as ever...!
Schokoladen-Ganache, Passionsfrucht, Kokosnuss, dunkle Schokolade, Marzipan

Toujours aussi doux...! Ganache au chocolat, fruit de la passion, noix de coco, chocolat noir, pâte d'amandes

Sweet as ever...! Chocolate ganache, passion fruit, coconut, dark chocolate, marzipan

CHF 21.00

 

Gaumenfreude...!
Maroni-Parfait, Erdnuss-Biskuit, Krokant, Saanenland Honig

Un régal pour le palais...! Parfait aux marrons, biscuit aux cacahuètes, croquant, miel du Saanenland

A culinary delight...!Chestnut parfait, peanut sponge cake, brittle, Saanenland honey

CHF 18.00

 

Geht doch immer...! Das Eiskaffee "Hornberg"

Toujours possible...! Le café glacé "Hornberg"

What always works...! Ice Coffee "Hornberg"

CHF 13.00

 

Klein aber enorm fein! Mini-Mousse, weisse Schokolade, Pale Ale...!

Petite mais très gourmande! Mini-mousse, chocolat blanc, Pale Ale...!

Small but enormously tasty! Mini Mousse, white chocolate, Pale Ale...!

CHF 6.00

 

Achtung, Achtung...! Der wirklich Mini Eiskaffee Hornberg

Attention, attention...! Le vrai mini, mini café glacé Hornberg

Attention, attention...! The real Mini Ice Coffee Hornberg

CHF 6.00

 

Ein Original...! Mini-Rum-Töpfli, hausgemachtes Vanille-Eis, Weinbeeren, Rum, eingelegt

Un original...! Mini, "Rum-Töpfli", glace vanille fait maison, raisins secs confits, rhum

An original...! Mini, "Rum-Töpfli", homemade vanilla ice-cream, sultanas, rum, marinated

CHF 6.00

 

Etwas Leichtes...!
Weltklasse-Meringues von der Bäckerei Wehren mit Schönrieder Doppelrahm

Classe internationale – meringues de la boulangerie Wehren avec crème double de Schönried

World class – meringues from the Bakery Wehren with double cream from Schönried

CHF 16.00

 

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...und nicht zu vergessen: unsere hausgemachten Kuchen auf dem Wagen und die Glacé-Karte!

...n'oubliez pas: nos gâteaux fait maison et la carte des glaces!

...not to forget: our homemade cakes and the list of ice-creams!

 

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Rechtlicher Hinweis:
bei sämtlichen Gerichten verfügen wir über die entsprechenden Informationen bezüglich den enthaltenen Allergenen – unsere Mitarbeiter geben sehr gerne Auskunft!

Avis légal:
nous possédons toutes les informations nécessaires concernant les allergènes contenus dans les plats - renseignez-vous volontiers auprès de nos employés!

Legal notice:
we possess detail information about the allergens which contain in all the dishes – our staff is very happy to provide details!

 

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